Savoury - Salado

Chickpea & Aubergine Curry

Ingredients:

2 tbsp olive oil
1 onion
2 tbsp tomato paste
1 clove garlic, squeezed
1 tsp ground cumin
1 tsp curry powder
1 small chilli
(or substitute the spices and tomato paste for 2 tbsp harissa)
1 aubergine
400g cooked chickpeas
boiling water
bunch fresh coriender

Steps:

Heat the oil in a pan and cooked the onion until it starts to soften.

Then, add the tomato paste and spices (or harissa) and cookes for about 2 minutes.

Add the diced aubergine and cover it well in the paste you have got.

Add the water (about 500ml) and the chickpeas and bring to the boil. Simmer for about 20-30minutes.

Stor in the chopped coriander and, to finish, season with black pepper to taste.

DAIRY FREE - SIN LÁCTEOS  
EGG FREE  - SIN HUEVO
WHEAT FREE - SIN TRIGO
GLUTEN FREE - SIN GLUTEN  
VEGETARIAN - VEGETARIANO  
VEGAN - VEGANO 
NUT FREE - SIN FRUTOS SECOS  
FREEZABLE - CONGELABLE 

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Curry de garbanzos y berenjena

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 diente de ajo, machacado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de polvo de curry
1 chilli pequeño
(o sustitute las especias y concentrado de tomate por 2 cucharadas de harissa)
1 berenjena
400grs garbanzos cocidos
agua hirviendo
puñado de cilantro fresco

Pasos:

Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla hasta que comienze a ablandarse.

Añade las especias y el concentrado de tomate (o la harissa) y cocina por unos 2 minutos más.

A continuación, añade la berenjena en dados, cubriendola bien con la pasta formada.

Añade el agua (sobre 500ml) y los garbanzos, espera a que empiece a hervir, baja un poco el fuego y dejalo cocinar durante unos 20-30minutos.

Apaga el fuego, añade el cilantro picado y echa pimienta negra molida al gusto.

Cream & Crumble